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          蒸餾酒知識(shí)大全

          更新時(shí)間:2013-05-31   點(diǎn)擊次數(shù):1720次

           

          蒸餾酒概述
            蒸餾酒又稱烈性酒。它是對發(fā)酵后含酒精的溶液進(jìn)行蒸餾而獲得的高酒精度飲料。
            
          蒸餾酒工藝
            原理是先加熱的酒液從頂部噴入一個(gè)圓柱形的管道分析器。在酒液下降時(shí),與柱餾器底部噴入的水蒸汽相遇,高溫使酒液中酒精蒸發(fā),通過分析器進(jìn)入另一個(gè)精餾器,剩下的酒液從分析器的底部流出。氣體酒精在精餾器里與輸送蒸餾原汁的冷管道相遇冷卻,并同時(shí)加熱管中原汁,冷卻凝固的酒頭部分被送回蒸餾器再次蒸餾,酒心部分收集。該蒸餾器的優(yōu)點(diǎn)是方便快捷,可以連續(xù)蒸餾,節(jié)約能源,適合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。缺點(diǎn)是蒸餾過程難以控制,蒸餾出的酒缺乏較好的酒香氣味。
            蒸餾酒的特點(diǎn):酒精度高,40-70%左右,貯存期長,到少10 年,品質(zhì)穩(wěn)定,可散裝零售。
            
          蒸餾酒的分類
            蒸餾酒按原料、生產(chǎn)方式、個(gè)性特色可以分為七大類:以葡萄和其它水果為原料的白蘭地(Brandy);以大麥、黑麥玉米為原料的威士忌(Whisky);以蔗糖、糖為原料的朗姆酒(Run);以精制酒精串香杜松子為原料的金酒(Gin);高純度酒*料伏特加(Vodka);以龍舌蘭屬植物釀造的特基拉酒(Tequila);另外還有中國白酒(Chinese liquor)。
            
          蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度評定
            1.目的
            評定蒸餾酒與配制酒中酒精度測量結(jié)果的不確定度。
            2.依據(jù)
            GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 比重計(jì)法。
            3.適用范圍
            蒸餾酒與配制酒。
            4.方法概要
            蒸餾去除非揮發(fā)性物質(zhì)。將樣品充分混勻后,隨機(jī)吸取100 mL酒樣至蒸餾瓶中,再加50 mL水一并蒸餾,將餾出液收集于100 mL容量瓶,當(dāng)接近刻度線時(shí),取下容量瓶于室溫20 ℃中靜置30 min,用水定容,充分混勻。
            5.數(shù)學(xué)模型
            y=(V1/V2)x (1)
            式中:
            y:修正后樣品酒精度的測量結(jié)果,(40.0) %;
            x:同一樣品兩次測量結(jié)果的平均值,(40.0) %;
            V1:取樣體積,(100) mL;
            V2:定容體積,(100) mL。
            6.1 *單標(biāo)線吸管,100 mL,允差為±0.08 mL;
            6.2 *單標(biāo)線容量瓶,100 mL,允差為±0.10 mL;
            6.3 酒精比重計(jì), 0~100 %,zui小分度1 %,U95=0.08 %。
            7.計(jì)算測量結(jié)果
            在重復(fù)性條件下,對樣品進(jìn)行2次平行測量,2次測量數(shù)據(jù)為:39.9 %和40.1 %;平均值為40.0 %。
            8.不確定度識(shí)別、分析、量化
            按照數(shù)學(xué)模型式(1)以及方法概要,其不確定度來源有6:
            ①測量重復(fù)性u0(8.1);
            ②取樣體積V1引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u1(8.2);
            ③定容體積V2引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u2(8.3);
            ④酒精比重計(jì)校準(zhǔn)引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u3(8.4);
            ⑤酒精比重計(jì)讀數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u4(8.5);
            ⑥取樣引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度u5(8.6)。
            9 計(jì)算合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度uc
            ucrel=[Σuirel2(y)]1/2=0.007 58;uc=40.0 %×0.007 58=0.3033 %。
            10計(jì)算擴(kuò)展不確定度U
            取k=2,U=2×uc=2×0.3033 %=0.6 %。
            11結(jié)果表示
            y=40.0 %,U=0.6 %,k=2。
            討論:從表2可見,酒精比重計(jì)讀數(shù)偏差引入的標(biāo)準(zhǔn)不確定度分量zui大,如果選用分度值為0.1%的酒精比重計(jì),則其相對不確定度urel為0.000 723,那么U可從0.6 %降至0.2 %。
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